丸子改良剂
【产品简介】本品为精细、干燥、流畅性良好的白色粉末。所有成份均为纯天然原料，皆符合GB2760-2011要求。用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。
【主要成分】单甘酯、乳化剂、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、变性淀粉等。
【适用范围】鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等。
【功能作用】
1、 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性；
2、 提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能；
3、 具有良好的膨松效果，增大制品的体积；
4、 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质；
5、 减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本；
6、 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝胶裂化。
【使用方法】直接加入面粉中充分混合搅拌均匀，然后加水打浆。
【添加量】0.2-0.4%（以面粉用量计）,添加量应根据春卷面粉的质量要求酌情增减。
【贮存条件】储藏于阴凉干燥通风处，严禁与有毒物质混储，开袋后尽快使用完，以免受潮结块，影响产品功效。
【包装】真空包装25kg／箱。